月子里，万物复苏，是补充营养，强身健体的好季节。鸡蛋是日常生活中不可或缺的食材。很多人不了解鸡蛋的营养价值很高。蛋清富含人体所需的多种氨基酸，因此吸收率相当高，可达99.7%；蛋黄含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于改善神经系统的功能。它们是大脑和智力的更好食物。经常吃它们可以增强记忆力。分享8种好吃的鸡蛋做法，春天给家人多做点，健脑补蛋白，增强体质。

1.金蛋饺子

【原料】肉末150克，鸡蛋3个，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉

(资料图片)

1.将姜丝和大葱放入碗中，加入热水浸泡片刻。

2、将香菇和胡萝卜洗净，切成小方块，准备一碗肉馅，将胡萝卜和香菇放入肉馅中。

3、将泡好的葱姜水倒入肉糜中，朝一个方向搅拌，让肉糜充分吸收水分。用力搅拌，使肉末容易成团。

4、在肉馅中加入1汤匙盐、2汤匙生抽和半汤匙胡椒粉搅拌均匀，再加入1汤匙熟油搅拌均匀。

5、鸡蛋三个打入碗中，搅拌均匀待用，蛋液中加入1勺淀粉和半勺水，搅拌均匀，再加入适量玉米油，最后一次搅拌。

6、平底锅烧热，用勺子盛满三分之一的蛋液，慢慢倒入锅中，然后用勺背轻轻的摊成一个蛋饼。

7、待底面稍微凝固，上面的蛋液还没有凝固时，加入1勺肉馅。

8、用筷子夹起一端，与另一端对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封好了。这一步要小火，不要等到上面的蛋液完全凝固后再操作。

9、鸡蛋饺子包好后装盘，盘子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右，至肉馅熟透。

2、鱼香蛋

【原料】鸡蛋4个，胡萝卜半根，胡椒粉1个，葱适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖2勺，醋适量，适量淀粉

1、准备4个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅匀。

2、胡萝卜、辣椒洗净切成细丝，再切一些葱花和蒜末备用。

3、锅中倒入油，烧热。首先，将葱花炒香。将打好的鸡蛋放入锅中。不要立即将它们翻过来。煎至鸡蛋凝固，然后搅拌。然后把它们放出来以备后用。

4、然后锅中倒入少量油，加入蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5、将切好的胡萝卜丝、辣椒丝放入红油中爆香。最好炒软一些，和鸡蛋一起炒，才不会太脆。6、小菜煮好后，加入鸡蛋，翻炒均匀，加入生抽1勺，白糖2勺，香醋适量，水淀粉适量，翻炒至浓稠，水淀粉呈透明状，然后就可以出锅了。

3.萝卜荷包蛋

【原料】鸡蛋4个、萝卜半根、胡萝卜1根、洋葱适量、蒜适量、盐、酱油、糖、胡椒粉

1、红萝卜和红萝卜洗净，切成滚刀块待用，再将红萝卜和大蒜切碎待用。

2.平底锅烧热油，依次放入4个鸡蛋，煎至一面凝固，再翻面煎另一面，两面煎至金黄，盛入盘中待用。

3.锅内留底油，加入葱末和蒜末炒香，加入胡萝卜和萝卜块，大火翻炒，然后加入荷包蛋，倒入2勺生抽、适量盐和1汤匙糖，加适量水烧开。

4.转小火煮15分钟，至萝卜、红萝卜软烂，勾芡，撒上香菜粉即可。

4.虾和鹌鹑蛋

【原料】玉米、胡萝卜、黄瓜、大虾、鹌鹑蛋、大蒜、酱油、糖、番茄酱、淀粉

1、准备一个甜玉米，洗净，剥去玉米粒。然后放入锅中，加水大火烧开，再转中火煮10分钟，将玉米粒煮熟。

2、虾去头去壳，挑出虾线，洗净。将鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮熟，然后用冷水过凉，然后剥去鹌鹑蛋的壳。

3、胡萝卜、黄瓜洗净，切成小方块备用。

4、锅里放油，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表面金黄，然后将鹌鹑蛋搁置一旁，放入虾仁，用中火煎至虾仁颜色变红，然后放入将鹌鹑蛋和虾放入盘中备用。

5、锅里放油，放入蒜末翻炒至蒜香。

6、将切好的胡萝卜、玉米粒和切好的黄瓜放入锅中，炒至胡萝卜和黄瓜变软。加入鹌鹑蛋和虾。

7、碗中加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉调成酱汁。然后将酱汁倒入锅中，煮至浓稠，即可出锅装盘。

5.骨汤卤蛋

【原料】鸡蛋10个，脊骨或排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，糖2勺，五香粉1勺，洋葱适量和生姜

1、用清水浸泡脊柱，去除表面杂质和血水。然后冲洗干净。

2.锅中烧开水，挤入葱姜，将脊骨放入沸水中焯2分钟。

3.锅中倒入少许油，将葱姜放入锅中爆香，然后加入脊骨片翻炒。

4、加入生抽4勺、老抽2勺、盐1勺、糖2勺，翻炒至脊骨表面上色。5.加水没过脊骨，大火烧开汤。炖脊骨的同时，用水煮鸡蛋。对于腌制的鸡蛋，请使用完全煮熟的鸡蛋。我用冷水下锅，煮了八分钟，炖了三分钟。煮熟后用冷水冲洗干净，然后去蛋壳待用。

6、将鸡蛋放入脊骨汤中，然后将鸡蛋全部倒入高压锅中，高压炖30分钟。

7、炖好后，捞出骨头，收干汤汁，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，和乡巴佬卤蛋差不多。

6.双蛋香肠

【原料】鸡蛋20个，皮蛋10个，盐15克，鸡粉适量，面条7克，温水60克

1.20个鸡蛋全部打入锅中，皮蛋去皮备用。

2、用电动打蛋器将鸡蛋打散。电动打蛋器应低速开启。如果一次做一点点，就不用电动打蛋器了，用筷子搅拌就可以了。

3、鸡蛋打至蛋黄和蛋清完全混合，可以不打发。

4.将皮蛋切碎，将切碎的皮蛋和蛋液混合，然后搅拌，使皮蛋和蛋液均匀分布。

5、面碱7克用60克温水化开，倒入蛋液和皮蛋中，搅拌使蛋液和碱水充分混合，稍等片刻蛋液就会变成深绿色。

6、将皮蛋和蛋液倒入肠衣中，用棉线将包馅的腊肠裹紧，分成几段，上锅蒸熟。

7、水烧开后，蒸半小时，即可出锅。冷却后，切片，装盘。你可以蘸酱油、香菜、辣椒和醋。

7.炒白菜鸡蛋面

【材料】白菜、粉丝、鸡蛋、洋葱适量、大蒜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、玉米油适量

1.准备一个大一点的锅，放一把粉丝，倒入开水把粉丝泡软。

2.白菜对半切开，去掉硬根。然后把白菜放在案板上，切成细条。然后将洋葱和大蒜分别切碎。

3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀待用。

4、煎锅倒入油烧热，放入鸡蛋炒熟，然后用铲子搅成均匀的块状，盛入盘中待用。

5、锅中再倒入少许油，放入葱花和蒜末，放入白菜丝，大火翻炒。大火炒白菜，更香。待白菜变软，表面微黄时，加入酸菜软粉条，用锅铲轻轻翻炒。最后加入炒鸡蛋。

6、倒入生抽1勺，蚝油1勺，白糖少量，白胡椒粉适量。翻炒至粉丝变软即可出锅。

8.猪肉蛋卷

【材料】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱、姜、八角辣椒适量，生粉适量，生抽1茶匙，老抽半茶匙，盐2茶匙，鸡汁1茶匙，五香粉适量，白胡椒粉适量

1、先泡一次葱姜水，将葱、药明、八角、花椒放入碗中，倒入热水浸泡片刻。

2、准备肉馅，加入一个蛋清、半碗葱姜水和适量的水淀粉，搅拌至浓稠。

3、加入生抽1勺、老抽半勺、盐2茶匙、鸡汁1茶匙、五香粉、白胡椒粉适量，最后加入少许熟油，拌匀用筷子一个方向，一直搅拌到肉末变硬。

4、鸡蛋4个打入碗中，用筷子搅匀，再加入半碗水淀粉拌匀。水淀粉的作用是使煎蛋有韧性，不易碎。

5.平底锅烧热，加入1勺蛋液，然后轻轻晃动平底锅让蛋液散开，继续小火加热至蛋饼底部凝固，这一步锅里不要放油，否则很难摊薄。

6.冷却好的蛋卷压扁，在上面均匀铺上一层肉馅，用抹刀把肉馅抹平，边缘抹一层蛋液方便粘连。

7、将煎蛋从下往上卷起来，每次卷的时候都要卷紧，不要留空隙。

8、然后装盘，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边冷却，肉馅受热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变得更厚更圆润。

9、鸡丝卷冷却后切成1.5cm宽的段，装盘即可食用。返回搜狐，查看更多

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